DIRECCIÓN DE COCINA -HOT 306-

Duración: 2000 horas                        Modalidad: Presencial

Competencia profesional : Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo con los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según las normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Módulos:

Control de aprovisionamiento de materias primas 

Gestión de la producción en cocina

Procesos de preelaboración y conservación en cocina

Gastronomía y nutrición

Procesos de elaboración culinaria

Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.

Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria

Gestión administrativa y comercial en restauración.

Inglés

Empresa e iniciativa emprendedora

Formación y orientación laboral

Formación en centros de trabajo

Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.

Proyecto de dirección en cocina.

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