El CIFP Hostelería y Turismo de Gijón ha participado en el proyecto MESA (Memoria y Experiencia para una Sostenibilidad Alimentaria), una iniciativa impulsada por LUCE Gijón Laboratorio Urbano en colaboración con la Fundación Municipal de Servicios Sociales y su proyecto Mesa Contra la Soledad No Deseada.

Esta propuesta nace con el objetivo de poner en valor el conocimiento gastronómico de las personas mayores, recuperar recetas tradicionales —especialmente aquellas vinculadas a la cocina de aprovechamiento— y generar espacios de encuentro donde compartir experiencias, fomentar la sostenibilidad y construir memoria colectiva a través de la gastronomía.

Como parte de esta actividad, el alumnado de 1º y 2º curso del Grado Superior de Dirección de Cocina, junto con el grupo de 2º de Grado Medio de Servicios en Restauración, trabajará mano a mano con las cocineras creadoras del recetario, quienes aportarán su experiencia, conocimiento y vivencias personales a cada elaboración.

Cada plato se cocinará siguiendo fielmente las recetas originales, respetando no solo la técnica culinaria, sino también la historia y el valor emocional que hay detrás de cada preparación. Porque en estas recetas hay mucho más que ingredientes: hay recuerdos, aprendizaje, tradición y una forma de entender la cocina que ha pasado de generación en generación.

Además, el proyecto mantiene un firme compromiso con la sostenibilidad, apostando por el uso de productos locales y de temporada, el aprovechamiento alimentario y la valoración de los recursos que ofrece el entorno más cercano.

Este menú se convierte así en un homenaje a la memoria gastronómica colectiva y a todas aquellas personas que han mantenido vivas estas recetas a lo largo del tiempo, permitiendo que hoy sigan formando parte de nuestra cultura y de la formación de futuras generaciones de profesionales de la hostelería.

La iniciativa también ha tenido presencia en la televisión autonómica asturiana, con una breve presentación del proyecto en el programa Conexión Asturias de TPA, donde se dio visibilidad a esta experiencia educativa, social y gastronómica que une tradición, sostenibilidad y aprendizaje intergeneracional.